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Jun 30, 2023

Vom Bauernhof auf den Tisch: Das Erbe einer Familie geht weiter

Alan Royek von Till Top Creamery beleuchtet am Montag während einer Präsentation im Museum die 100-jährige Geschichte der Milchfarm seiner Familie. Anfang des 20. Jahrhunderts wanderte Jacob Rojek (heute Royek geschrieben) aus

Alan Royek von Till Top Creamery beleuchtet am Montag während einer Präsentation im Museum die 100-jährige Geschichte der Milchfarm seiner Familie.

Anfang des 20. Jahrhunderts wanderte Jacob Rojek (heute Royek geschrieben) über Ellis Island aus Polen in die USA aus. 1921 kaufte er ein Gehöft in Corry, oben auf dem Hügel South Centre Street.

Über 100 Jahre später betreibt seine Familie noch heute dort Landwirtschaft.

Jacob war der Urgroßvater von Alan Royek, dem zusammen mit seiner Frau Alyssa die Till Top Creamery in der Pennsylvania Avenue gehört. Die beiden besuchten am Montag das Corry Area Historical Museum und berichteten über die Geschichte der Farm der Familie Royek, die als Century Farm and Dairy of Distinction ausgezeichnet wurde.

Die erste Klassifizierung besagt, dass die Farm seit mindestens 100 aufeinanderfolgenden Jahren im Besitz derselben Familie ist, und die zweite besagt, dass sie gut gepflegt wurde und ein positives Bild der Landwirtschaft in Pennsylvania vermittelt.

Nachdem er erzählt hatte, wie sein Urgroßvater angefangen hatte, erzählte Royek weiter von seinem Großvater, Jacobs Sohn Walter Steven Royek, der die kleine Herde durch einen Anbau an den ursprünglichen Melkstall verdoppelte.

Walter Steven sei 1978 im Alter von 56 Jahren gestorben, sagte Royek. Royeks Vater und Walter Stevens Sohn, Walter Joseph, war damals 16 Jahre alt. Nach etwa zweijähriger Pause, in der Walter Joseph außerhalb des Hofes arbeitete, beschloss er, nach Hause zurückzukehren und sein eigenes Vieh wieder zu züchten, von 20 auf 30 und dann 50 Kühe.

Derzeit befinde sich auf dem Bauernhof etwa 100 Stück Rindvieh, von denen etwa 50 bis 60 Milchvieh seien, betonte Royek. Die anderen sind Kälber und Jungvieh. Die Farm umfasst auch etwa 200 Hektar Nutzfläche, die diese Tiere ernährt.

„Der Bauernhof, den Sie heute sehen, ist das Ergebnis der harten Arbeit und der Abweichung dieser drei Generationen und auch der vierten“, sagte Royek.

Diese vierte Generation besteht aus Royek und seinen drei Geschwistern, von denen er jedoch sagte, dass er derjenige war, der sich am meisten auf dem Bauernhof befand, und von Erinnerungen an die stundenlange Arbeit in der Scheune oder auf den Feldern mit seinem Vater erzählte.

Im Jahr 2019 kamen Royek und seine Frau auf die Idee, den Laden zu eröffnen, der heute als Till Top Creamery bekannt ist und frisch abgefüllte und pasteurisierte (aber nicht homogenisierte) Milch von der Farm verkauft, die etwa 3.000 Pfund – etwa 200 bis 300 Gallonen – produziert. pro Tag.

Die Planung dauerte ein paar Jahre, aber im Jahr 2021 kauften die beiden das Gebäude, in dem sich heute ihr Ladengeschäft befindet, in dem einst die Grange League Federation, oder GLF Feeds, und Agway untergebracht waren.

„In diesem Gebäude gibt es mindestens 50 Jahre Landwirtschaft“, sagte Royek. Das Paar kaufte das Gebäude von Linden Plumbing, Heating & AC und es bedurfte einiger Renovierungsarbeiten, bevor es im Juni 2022 eröffnet werden konnte.

Um den Betrieb aufzunehmen, benötigten die Royeks einen neuen Pasteur und Abfüller sowie andere Geräte, die sie gebraucht gekauft hatten.

Der Pasteurisierungsprozess, erklärte Royek, erhitzt die Milch innerhalb von etwa 30 Minuten auf etwa 145 Grad Fahrenheit, um unerwünschte Bakterien abzutöten. Dann erfolgt ein schneller Abkühlprozess, der das Wasser wieder auf 45 bis 50 Grad abkühlt, bevor es in einen Großtank gegeben wird, der es den Rest auf etwa 38 bis 42 Grad abkühlt.

Der schnelle Abkühlprozess könne etwa 150 Gallonen in fünf bis zehn Minuten abkühlen, sagte Royek und stellte fest, dass die Haltbarkeitsdauer umso länger sei, je schneller die Milch abgekühlt werde.

Bei der Homogenisierung hingegen handelt es sich um einen Prozess, der die Fettmoleküle verteilt, sie kleiner macht und verhindert, dass sich die Sahne trennt und an den oberen Rand des Behälters steigt.

Royek hat sich dafür entschieden, seine Milch nicht zu homogenisieren, da er es als Kind genossen hat, die Flasche zu schütteln, um die Sahne wieder einzumischen.

„Wir hatten das Gefühl, dass es [die Homogenisierung] dem Endprodukt abträglich war“, sagte er. „Ich bin mit Rohmilch aufgewachsen und wollte diesen Aspekt beibehalten.“

Außer im eigenen Laden gibt es Till Top-Milch auch bei Ploss' Lunch Box und Barista's Roast in Corry sowie im Simple Dick's Outlet City und im Sure Fine-Lebensmittelgeschäft in Warren.

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